Кибинай

Приготовление кибинай не представляет сложности. Пошаговая инструкция приведена ниже. Рекомендуется использовать мясо с небольшим содержанием жира; если мясо постное, в начинку можно добавить немного сала или сливочного масла.

• 
  Подготовить ингредиенты.
• 
  В миску для замешивания теста просеять муку, добавить соль и сахар, перемешать.
• 
  Добавить нарезанное кусочками охлаждённое сливочное масло, перетереть смесь в крошку.
• 
  Добавить яйца и сметану, замесить тесто.
• 
  Тесто не вымешивать длительно, чтобы масло не растаяло и не развилась клейковина (пирожки должны быть рассыпчатыми). Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
• 
  Лук и мясо нарезать мелкими кусочками (не использовать мясорубку, так как это влияет на вкус). Добавить соль, перец, пару столовых ложек ледяной воды. Тщательно перемешать, слегка отбивая массу.
• 
  Готовое тесто разделить на равные части (например, 12 штук весом около 70 г каждая). Пирожки должны быть достаточно крупными.
• 
  Присыпать стол мукой, раскатать тесто в лепёшку. На один край лепёшки выложить мясную начинку.
• 
  «Защипить» пирожок, тщательно обработав край, чтобы при выпекании не вытекал бульон.
• 
  Оформить «защип» в виде характерной «косички». Пирожок должен иметь форму полумесяца.
• 
  Выложить пирожки на противень, смазать смесью яичного желтка и молока. Выпекать при температуре 200°C в течение 40 минут.
• 
  Подавать кибинай горячими (одинаково хороши и в остывшем виде). Изделия отличаются мягким рассыпчатым тестом и сочной мясной начинкой.