Мегрельский хачапури

Мегрельские хачапури — это сытное блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовится с сыром сулугуни и может служить полноценным обедом или ужином. Дрожжевое тесто для них замешивается на сухих дрожжах, а затем раскатывается, наполняется сырной начинкой, защипывается и снова раскатывается в лепёшку. Для сочности в начинку добавляется немного масла, а сверху хачапури смазывается желтком и посыпается сыром перед выпечкой. Запекание даёт лучший результат, чем жарка, образуя румяную корочку и сохраняя мягкость внутри.

• 
  В тёплую воду всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте под полотенцем на 15–20 минут до появления дрожжевой «шапочки».
• 
  Влейте тёплое молоко и растопленное сливочное масло, затем постепенно добавьте муку и соль. Перемешивайте ложкой, затем вымешивайте на столе, добавляя муку понемногу, чтобы тесто не стало крутым.
• 
  Замешанное тесто переложите в миску и оставьте подходить на 1,5–2 часа.
• 
  Натрите сыр сулугуни на крупной тёрке.
• 
  Обомните подошедшее тесто и разделите на 3 части, каждую раскатайте в пласт.
• 
  В центр каждой лепёшки выложите сыр и добавьте совсем немного масла для сочности.
• 
  Соберите края теста в «мешочек», тщательно защипните сверху.
• 
  Переверните швом вниз и раскатайте. При необходимости выпустите воздух зубочисткой.
• 
  Переложите хачапури на противень с бумагой, смажьте яичным желтком, посыпьте сыром и выпекайте при 200°C 15–20 минут.
• 
  Аналогично сформируйте остальные хачапури. При нехватке желтка для смазки используйте дополнительное яйцо. Приятного аппетита!