Пирожное «Ленинградское»

Пирожное «Ленинградское» представляет собой оригинальное кондитерское изделие, сочетающее два вида теста — заварное и слоёное. Это необычное исполнение делает знакомые эклеры совершенно новыми по текстуре и внешнему виду: хрустящие слои теста и нежная заварная основа внутри создают интересный контраст. Хотя рецепт требует некоторого времени и внимания, результат с лихвой окупает затраты — такая выпечка станет украшением любого чаепития и приятно удивит гостей. Крем для начинки можно выбирать по своему вкусу, что добавляет блюду дополнительную гибкость.

• 
  В кастрюлю налейте воду, добавьте 100 г сливочного масла и поставьте на плиту.
• 
  Всыпьте щепотку соли, дождитесь полного растворения масла, затем добавьте муку. Перемешивайте до получения однородной массы, которая хорошо отходит от стенок кастрюли.
• 
  Слегка остудите тесто и поочерёдно введите 4 яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
• 
  Заварное тесто должно получиться гладким, блестящим, слегка вязким — не слишком густым и не жидким.
• 
  Слоёное тесто нарежьте на квадраты со стороной 10 см, выложите на противень и на каждый квадрат отсадите столовую ложку заварного теста.
• 
  Соедините края квадратов в центре, но не закрепляйте их.
• 
  Выпекайте при 185–190°C 40–45 минут, не открывая духовку в первые 30 минут.
• 
  Для крема смешайте 2 яйца с сахаром и кукурузным крахмалом, разбавьте холодным молоком и влейте в нагретое молоко. Варите до загустения, затем остудите и вмешайте мягкое сливочное масло.
• 
  С помощью кондитерского мешка наполните пирожные кремом.
• 
  Пирожное «Ленинградское» готово. Приятного аппетита!