Рыбный суп классический

Для приготовления классического рыбного супа рекомендуется использовать мелкую рыбу, рыбные обрезки, головы или хребты лосося — это обеспечивает насыщенный, ароматный и питательный бульон. Готовый бульон следует процедить через тройную марлю для удаления костей. Для подачи выбирается рыба без костей (оптимально — рыбное филе).

• 
  Подготовить продукты.
• 
  Поместить в кастрюлю рыбу для варки бульона, добавить корень петрушки, лавровый лист и соль. Залить холодной водой, довести до кипения и варить бульон около 30 минут. Из готового бульона удалить хребты, процедить через марлю. При наличии мяса на хребтах — отделить его и вернуть в бульон. Если использовалась мелкая рыба, её после варки удалить вместе с корнем петрушки и специями.
• 
  Мелко нарезать лук и морковь. Пассеровать овощи на сливочном масле до мягкости.
• 
  Нарезать картофель некрупными кусочками.
• 
  В процеженный бульон положить картофель и варить 15 минут. Затем добавить порционные кусочки рыбы (или отделённое мясо) и пассерованные овощи, варить ещё 10 минут.
• 
  В конце варки добавить мелко нарезанный укроп и чёрный молотый перец, выключить плиту. Подавать суп горячим.