Чихиртма

Чихиртма — традиционный грузинский густой суп на курином бульоне. Рецепт включает использование яиц для загустения и придания характерной текстуры.

• 
  Курицу разрезать на 4 части, поместить в кастрюлю с 3 л воды, посолить и варить до готовности. Мясо отделить от костей, бульон процедить.
• 
  Лук мелко нарезать.
• 
  Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
• 
  На сковороде слегка обжарить муку до кремового цвета.
• 
  Обжаренную муку охладить, добавить 1 стакан бульона и тщательно размешать до однородности, избегая образования комков.
• 
  Влить мучную смесь в горячий бульон.
• 
  Добавить обжаренный лук и варить 7 минут.
• 
  Яйца взбить до однородной массы.
• 
  В горячий бульон при непрерывном помешивании тонкой струйкой влить яйца. При необходимости досолить и поперчить. Снять суп с огня. При подаче в каждую тарелку положить кусочки курицы, добавить лимонный сок и свежую кинзу.