Мясо, тушенное в кастрюле

Чтобы тушёное мясо получилось особенно вкусным и достойным праздничного стола, важно соблюдать несколько простых правил. Многие ими пренебрегают, а зря — ничего сложного в них нет. Главные секреты: мясо нужно сначала обжарить до корочки, тушить в посуде с толстым дном на медленном огне и не заливать его водой полностью.

• 
  Молодую морковь тщательно вымойте щёткой, обсушите и нарежьте поперёк на 2–3 части. Если морковь толстая, разрежьте верхние части вдоль пополам.
• 
  Репчатый лук нашинкуйте кубиками.
• 
  Мясо (свинину) промойте холодной водой, тщательно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кубиками.
• 
  В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте кусочки свинины партиями на сильном огне до румяной корочки.
• 
  Готовое мясо переложите шумовкой в кастрюлю для тушения (обязательно с толстым дном). На оставшемся в сковороде жире обжарьте лук до золотистого цвета.
• 
  Переложите лук в кастрюлю к мясу. Уберите лишнее масло со сковороды, влейте в неё белое вино и поставьте на сильный огонь. Прокипятите, соскребая лопаткой пригоревшие мясные соки (дегласируйте), пока вино не уварится вдвое. Вылейте это вино в кастрюлю, добавьте стакан кипятка, горошины перца и гвоздику. Тушите на небольшом огне 30 минут.
• 
  Добавьте в кастрюлю подготовленную морковь и тушите ещё 10 минут, стараясь не перемешивать.
• 
  Влейте протёртые помидоры, добавьте щепотку сахара и посолите по вкусу.
• 
  Увеличьте огонь до среднего и тушите, пока соус слегка не загустеет. Затем положите веточку свежего розмарина, выключите нагрев и дайте мясу настояться под крышкой 15 минут.
• 
  Подавайте мясо горячим, разложив на подогретые тарелки. Оно отлично сочетается с любым гарниром, но особенно вкусно просто с кусочком свежего хлеба.