В приготовлении вяленого мяса дома нет ничего сложного. Главное — соблюдать пропорции соли, специй и времени. Результат превзойдёт ожидания: вы получите нежный, ароматный деликатес, который заменит магазинные аналоги. Рассказываю, как это сделать.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мясо 1.2 кг.
- Вода 1 л.
- Соль 4 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Лавровый лист 2 шт.
- Душистый перец 5 шт.
- Гвоздика 2 шт.
- Чеснок 8 зубчиков
- Кориандр 1 ч. ложка
- Черный перец 10 штук
- Мускатный орех 1 щепотка
- Паприка 1 щепотка
На порцию
Калории: 106 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 21 г
Шаги
-
Подготовьте все необходимые ингредиенты. -
Приготовьте рассол. Доведите воду до кипения с лавровым листом, перцем и гвоздикой, прокипятите 5 минут. -
Положите мясо в ёмкость для маринования. Рассол полностью остудите, удалите из него специи и залейте им мясо. Уберите в холодильник на 3 дня. Не забывайте несколько раз в день переворачивать мясо для равномерного просаливания. -
Достаньте мясо из рассола и тщательно обсушите его бумажными полотенцами. -
Приготовьте сухую смесь для обмазывания: измельчённый кориандр, чёрный перец, мускатный орех, паприку. -
Добавьте в специи чеснок, пропущенный через пресс. -
Хорошо перемешайте — должна получиться ароматная кашица. -
Натрите этой смесью мясо со всех сторон, равномерно распределяя. -
Возьмите большой кусок марли и выложите на неё подготовленное мясо. -
Плотно заверните мясо в марлю, чтобы она полностью закрывала поверхность. -
Перевяжите свёрток кулинарным шнуром или нитками. Повесьте его на кухне (например, над плитой или на карниз) на 7–10 дней. -
Через неделю проверьте готовность. Время может варьироваться в зависимости от влажности и толщины куска. Периодически пробуйте мясо, чтобы достичь желаемой степени сухости. -
Готовое вяленое мясо нарежьте тончайшими ломтиками и подавайте как закуску.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
