Хрустящий и нежный одновременно. Тающий во рту, но рассыпчатый. С заварным кремом или взбитыми сливками. Узнали? Конечно, это «Наполеон» — пожалуй, самый знаменитый десерт на постсоветском пространстве. Но знаете ли вы, что его история полна легенд, интриг и даже военных тайн? Давайте разбираться.
Французский аристократ с итальянскими корнями
Начнём с неожиданного факта: то, что мы называем «Наполеоном», во Франции и Италии известно под другим именем — мильфей (millefeuille), что в переводе означает «тысяча листов» . Именно такое название получил десерт за свои многочисленные тончайшие слои теста .
Первые упоминания о пирожных из слоёного теста с названием мильфей появляются в Западной Европе ещё в 1733 году . Однако в те времена слои прослаивались не кремом, а вареньем. Привычный нам заварной крем появился в рецепте гораздо позже — только в 1876 году, когда знаменитый французский кулинар Урбен Дюбуа опубликовал обновлённую версию .
А как же название «Наполеон»? Одна из версий связывает его с итальянским городом Неаполь (napolitain — «неаполитанский»), откуда десерт мог попасть во Францию . Но есть и другие, гораздо более захватывающие истории.
Как Наполеон стал русским десертом
В России появление торта «Наполеон» традиционно связывают с 1912 годом и подготовкой к грандиозным торжествам в честь столетия победы над Наполеоном Бонапартом . К этому событию московские кондитеры придумали множество новых блюд и напитков с особым праздничным оформлением .
Одним из таких кулинарных творений стало слоёное пирожное с кремом, имеющее форму треугольника . Почему именно треугольник? Всё просто — он символизировал знаменитую шляпу Наполеона . Говорят, что вдохновением послужило стихотворение Лермонтова, где поэт упомянул о треугольной шляпе французского императора .
Пирожное быстро получило название «Наполеон» и завоевало всеобщее признание . Хотя со временем форма изменилась на прямоугольную или квадратную, название сохранилось до наших дней .
Легенды и мифы великого десерта
Как у любого легендарного блюда, у «Наполеона» есть множество историй происхождения. Вот самые интересные из них:
Версия первая: примирительная
Согласно одной из легенд, сам Наполеон Бонапарт после очередной ссоры с первой женой Жозефиной Богарне решил вернуть расположение любимой и приказал лучшим кондитерам испечь «лёгкую сладость», которая бы пришлась по вкусу обиженной супруге .
Версия вторая: оправдательная
Есть и другая история: однажды жена императора застала его наедине с молодой фрейлиной. В своё оправдание находчивый Наполеон заявил, что просто делился с девушкой рецептом придуманного им торта — и тут же на ходу сочинил рецепт, который впоследствии стал достоянием Франции . Уже за вечерним десертом двор в очередной раз рукоплескал гениальности своего императора .
Версия третья: французская
Некоторые источники утверждают, что некий хитрец-кулинар решил закрепить свой успех у императора и сделал это гениально просто: взял старинный французский пирог «Королевская галета» (который традиционно пекут к Празднику Королей), разрезал его на коржи и прослоил заварным кремом, украсив взбитыми сливками и клубничным вареньем . Лакомство скромно назвали «Наполеон», и оно имело потрясающий успех у гурманов и бонапартистов .
Сколько слоёв должно быть в настоящем «Наполеоне»?
Существует легенда, что в торте «Наполеон» должно быть непременно 35 слоёв — именно столько лет было Бонапарту, когда он стал императором !
В классическом советском рецепте, описанном в книге Р.П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» 1959 года, торт готовится из скороспелого слоёного теста . Тесто раскатывают, складывают вчетверо, снова раскатывают, снова складывают — и так несколько раз, чтобы получить те самые хрустящие слои .
Путешествие вокруг света: вариации «Наполеона»
Удивительно, но у этого десерта есть множество «родственников» по всему миру:
| Страна | Название | Особенности |
|---|---|---|
| Франция, Италия | Мильфей (millefeuille) | Классические тонкие слои с кремом |
| США | Napoleon | Часто с заварным кремом и глазурью |
| Великобритания | Vanilla slice / Cream slice | Слоёное пирожное с ванильным кремом |
| Германия | Наполеон | Могут менять крем на ягодную пенку |
| Австрия | Наполеон | Чаще всего трёхслойный, украшен ягодами |
| Венгрия | Királyi francia krémes | «Французский королевский кремовый» — крупные кубики |
| Нидерланды, Бельгия | Tompouce | Слоёное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью |
Интересные факты о «Наполеоне»
- НЭПовские времена — не самые лучшие в истории торта. В послереволюционную эпоху его подавали в низкосортных забегаловках, а воспитанные хозяйки нарезали торт на кухне, чтобы не показывать гостям его небрежный вид .
- Домашний «Наполеон» — самый практичный вариант: между коржами можно использовать взбитые сливки или сметанный крем .
- Пирожные «Наполеончики» — отличная альтернатива большому торту. Их легко приготовить из готового слоёного теста .
- Шоколадный вариант — любовь англичан ко всему шоколадному породила версию, где шоколад добавляют и в тесто, и в крем .
«Наполеон» сегодня
Сегодня этот торт остаётся одним из самых любимых десертов на постсоветском пространстве . В каждой семье есть свой «фирменный» рецепт: кто-то добавляет в крем сгущёнку, кто-то экспериментирует с ягодами и фруктами, кто-то печёт на сковороде, а кто-то строго следует бабушкиной записной книжке .
Главное в «Наполеоне» — дать ему хорошо пропитаться. Опытные хозяйки знают: готовить этот торт лучше всего с вечера, чтобы за ночь он стал нежным и сочным . А утром можно наслаждаться десертом, который помнит вкус побед и легенд, окутавших его за два века существования.
В нашей кулинарии «Как дома» мы готовим «Наполеон» с особым трепетом. Тончайшие слои хрустящего теста, нежный заварной крем, приготовленный по старинному рецепту, и щепотка любви — вот секрет нашего десерта. Приходите попробовать кусочек истории вместе с ароматным чаем или кофе. А если захотите порадовать близких — закажите целый торт, пусть и у них будет свой маленький гастрономический праздник.
