Бульон с клецками «Мимоза»

Часто ли у вас на столе для гостей появляется ароматный бульон или суп? А помните ли вы, когда в последний раз пользовались нарядной супницей из семейного сервиза? Если это было давно, самое время достать её — ведь сегодня мы приготовим куриный бульон с яркими и нежными клецками. Это блюдо выглядит эффектно, а готовится совсем недорого.

• 
  Напомню про основу. Для праздничного случая бульон лучше сварить из целой курицы. Если же вы просто хотите попробовать рецепт, подойдет и суповой набор. Мясо залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, снимите пену и поварите 10 минут.
• 
  Пока варится курица, подготовьте овощи для цвета и аромата. Разрежьте пополам неочищенную луковицу и нарежьте толстыми кружками морковь. Подрумяньте их на сухой сковороде до появления темных подпалин.
• 
  Добавьте поджаренные овощи в бульон, посолите, поперчите, положите пучок суповой зелени. Дайте закипеть и поварите ещё пару минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте бульону настояться — идеально оставить его на ночь. Если варите целую курицу, этот способ приготовления сделает её особенно сочной.
• 
  Настоявшийся бульон слегка подогрейте и процедите через влажную марлю или льняную салфетку. Так вы получите прозрачный и насыщенный бульон.
• 
  Перейдем к клецкам. Для трёх порций возьмите три варёных желтка и один сырой (сохраняйте эту пропорцию, если готовите больше). Добавьте к ним щепотку паприки и немного соли. Яркие домашние желтки сделают клецки особенно красивыми.
• 
  Тщательно разомните желтки вилкой и перемешайте до однородной массы.
• 
  Сформируйте из желтковой массы небольшие шарики, чуть крупнее горошины. Секрет в том, чтобы выложить готовые клецки в супницу и прогреть их в микроволновке около минуты. Это позволит им слегка «схватиться» и не развалиться в горячем бульоне.
• 
  Аккуратно залейте клецки горячим процеженным бульоном, украсьте свежей зеленью и сразу подавайте к столу.