Фюме — это густой концентрированный мясной бульон, который готовится путём долгого уваривания. Эта основа станет настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро приготовить соус или суп, а времени на варку бульона с нуля нет. Обязательно сохраните этот рецепт!
Ингредиенты
Порции: –+
- Кости для бульона 1 кг.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сельдерей 1 шт.
- Перец чёрный горошек 5 шт.
- Вода 2 л.
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 161 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 1 г
Шаги
-
Подготовьте все продукты, которые потребуются для приготовления фюме. -
В кастрюлю с толстым дном поместите тщательно промытые кости и нарезанные овощи, добавьте специи. Залейте всё холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев. Варите около двух часов на медленном огне без крышки, периодически снимая пену. -
Готовый бульон процедите через мелкое сито. Овощи и кости можно удалить, они больше не понадобятся. -
Процеженную жидкость верните на медленный огонь и упаривайте, не допуская сильного кипения. Бульон должен уменьшиться в объёме примерно в пять раз. В конце приготовления добавьте соль по вкусу и дайте фюме полностью остыть. После этого его можно использовать. -
Готовый фюме станет отличной основой для множества блюд!
Приятного аппетита!
