Блины: круглое солнце на вашем столе

Есть в русской кухне блюдо, которое объединяет и царей, и крестьян, и современных гурманов. Оно одинаково уместно и на шумном праздничном застолье, и на тихом семейном ужине. Румяное, кружевное, ароматное — всё это о блинах, которые давно стали чем-то большим, чем просто едой.

Откуда пришли к нам блины?

История блинов уходит корнями в глубокую древность. Учёные до сих пор спорят, когда именно появилось это блюдо. По одной из версий, первые блины были приготовлены совершенно случайно: нерадивая или просто отвлёкшаяся хозяйка оставила в печи овсяный кисель, он поджарился и подрумянился — так и получился первый в мире блин .

Доподлинно известно, что на Руси блины появились задолго до её крещения, более тысячи лет назад . Само слово «блин» — искажённое древнее «млин», которое произошло от глагола «молоть». То есть блин — это изделие из того, что намололи, из муки .

Главный символ солнца и праздника

Почему блин круглый? Ответ кажется очевидным — так удобнее печь. Но для наших предков форма имела сакральное значение. Круглый, горячий, румяный блин олицетворял солнце, которому поклонялись древние славяне. Считалось, что чем больше блинов испечёшь и съешь на Масленицу, тем быстрее бог солнца Ярило прогонит зиму и подарит богатый урожай .

Интересно, но изначально блины были вовсе не масленичным блюдом, а поминальным. Первый испечённый блин традиционно отдавали нищим или клали на слуховое окошко «для душ родительских» . И только позже они стали главным угощением Масленицы.

Кстати, знаменитая поговорка «первый блин комом» изначально звучала иначе. В древности говорили: «Первый блин — комам». Комы — это медведи, которых славяне почитали как хозяев леса. Проснувшимся после зимней спячки медведям первый блин относили в лес, чтобы задобрить могучего зверя .

Из чего пекли блины на Руси?

Современные хозяйки чаще всего используют пшеничную муку, но в старину выбор был гораздо шире. Наши предки пекли блины из гречневой, ржаной, овсяной и даже гороховой муки . Гречневые блины считались особенно удачными — они получались пышными, рыхлыми, с приятным кисловатым привкусом .

Выпекали блины исключительно в русской печи на чугунных сковородах. Перед выпечкой сковороду тщательно чистили, прокаливали с солью и смазывали кусочком сала или растительным маслом с помощью половинки картофелины или чистой тряпочки, намотанной на вилку .

Готовые блины укладывали стопкой, каждый щедро смазывали растопленным сливочным маслом и ставили в тёплое место, чтобы не остыли. Для этого существовала даже специальная посуда — блинница, большое керамическое блюдо с крышкой-куполом .

Интересные факты, которые вас удивят

Блинные традиции разных дней

Масленичная неделя имела строгую структуру, и каждый день был по-своему связан с блинами :

• Понедельник — первый блин отдавали нищим на помин душ усопших.
• Вторник — проходили смотрины невест, молодых людей зазывали на блины.
• Среда — зять отправлялся «к тёще на блины».
• Четверг — начинался широкий разгул.
• Пятница — тёща шла с ответным визитом к зятю (блины пекла её дочь).
• Суббота — золовкины посиделки.
• Воскресенье — последний день, когда можно есть скоромные блины перед Великим постом.

Блины в культуре и языке

Блины оставили заметный след не только в кулинарии, но и в языке. Выражение «печь как блины» означает делать что-то быстро и в большом количестве . А знаменитое «первый блин комом» прочно вошло в нашу речь как символ неудачного начала .

Интересно, что хотя современные блины мы жарим на сковороде, всё равно говорим «печь блины». Это лингвистическое напоминание о тех временах, когда блины действительно пекли в русской печи .

В русском фольклоре есть даже народная песня «Ой, блины мои, блины», которую знают и любят до сих пор .

Блины сегодня

Современные блины — это огромное поле для кулинарного творчества. Их едят с маслом, сметаной, икрой, солёной рыбой, мёдом, вареньем, сгущёнкой. В блинчики заворачивают самые разные начинки — от мяса с луком до творога с изюмом .

В некоторых городах России блинам ставят памятники. Например, в городе Сенгилей Ульяновской области, который называют блинной столицей России, есть памятник блину, а местные жители пекут метровые блины по старинным рецептам .

В нашей кулинарии «Как дома» мы бережно храним традиции приготовления этого замечательного блюда. Наши блины — тонкие, кружевные, с хрустящими краешками — пекутся с любовью, как когда-то пекли наши бабушки. Приходите попробовать их!

Закажите блины с доставкой — и пусть на вашем столе всегда будет маленькое съедобное солнышко, согревающее своим теплом.