Блины — главный символ Масленицы, это знают все. Но если хочется чего-то сытного, основательного и не менее румяного, есть прекрасная альтернатива — драники. Хрустящие картофельные оладьи со сметаной давно переросли статус повседневного блюда и вполне достойны занять своё место на масленичном столе. Рассказываем их удивительную историю.
Откуда родом драники?
Казалось бы, вопрос простой: конечно, из Беларуси! Но, как это часто бывает с блюдами-путешественниками, всё не так однозначно .
Первое письменное упоминание блюда, напоминающего современные драники, встречается в 1830 году в книге польского кулинара Яна Шытлера «Kucharz dobrze usposobiony». Будучи большим профессионалом, Шытлер служил при королевском дворе и прославился литературными трудами в области поварского искусства. В своей книге он описал рецепт картофельных оладий, которые, по его словам, пришли в Польшу из Германии.
Однако это вовсе не значит, что на Руси о картофельных оладьях не знали. Дело в том, что в старину многие блюда готовили «по наитию», не записывая рецепты в книги. До нас дошли лишь скупые упоминания: «Натёрли картошки, напекли драников» — вот и вся кулинарная наука .
Почему драники так называются?
Тут всё просто и логично. Название происходит от старорусского слова «драть» — то есть тереть, отдирать кусочки от целого. Ведь главный ингредиент драников получается именно путём «драния» картофеля на тёрке .
В разных регионах и странах у этого блюда есть свои имена:
- Россия — дранки, деруны, теруны, терунки, кокорки .
- Украина — деруны, тертюхи, терчиники, кремзлики .
- Польша — пляцки (placki ziemniaczane) .
- Чехия — брамбораки (bramboráky) .
Секреты идеальных драников
Казалось бы, что сложного — натереть картошку и пожарить? Но у этого блюда есть свои тонкости .
- Выбор картофеля. Лучше всего брать крахмалистые сорта — именно крахмал делает драники плотными и хрустящими. Молодой картофель для драников не подходит, он слишком водянистый .
- Лук — хранитель цвета. Если добавить в картофельную массу тёртый лук, она не потемнеет. А готовые драники станут сочнее .
- Мука — враг вкуса. Многие хозяйки кладут муку, чтобы драники держали форму. Но опытные кулинары знают: если муки слишком много, драники становятся «резиновыми». Лучше дать стечь лишней жидкости и использовать крахмал, который осядет на дне миски .
- Правильная жарка. Сковорода должна быть хорошо раскалена, а масла — достаточно, чтобы драники не прилипали и покрылись румяной корочкой. Огонь после выкладывания массы лучше убавить до среднего, чтобы картофель успел прожариться внутри .
Чем едят драники в разных странах?
Традиционно драники подают горячими — остывшие они теряют свою магию. Самый классический соус — густая деревенская сметана .
- В Беларуси драники едят с мачанкой (соусом из мясных обрезков, сала и лука), шкварками или просто со сметаной. Их даже запекают в горшочках — получается совсем другое, но не менее вкусное блюдо .
- На Украине деруны делают с начинкой — мясной, грибной, творожной. Особенно популярны деруны с сыром и зеленью .
Драники на Масленицу?
Да, блины — главный символ Масленицы, спору нет. Но церковный устав в масленичную неделю запрещает мясо, но разрешает молоко, яйца, сметану, масло и сыр . А всё это прекрасно сочетается с драниками! Так что если в какой-то день захочется не блинов, а чего-то более сытного и картофельного — драники будут отличным выбором.
В нашей кулинарии «Как дома» мы готовим драники по классическому рецепту — из отборного картофеля, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Подаём с любовью. Заходите попробовать — почувствуйте вкус настоящего домашнего уюта.
Закажите драники с доставкой — и пусть на вашем столе будет ещё одно румяное солнышко!
