Кто из нас не любит сырники? Румяные, нежные, с хрустящей корочкой и тающей сердцевиной — это блюдо знакомо каждому с детства. Их подавали в детских садах, готовили бабушки по выходным, а сегодня они прочно обосновались в меню уютных кафе и домашних завтраков. Но знаете ли вы, что история сырников насчитывает несколько веков и что когда-то это блюдо выглядело совсем иначе? Давайте отправимся в кулинарное путешествие и узнаем, как сырники менялись вместе с нашей страной.
Откуда взялось название: при чём здесь сыр?
Самый частый вопрос, который возникает у любителей сырников: почему они так называются, если готовятся из творога? Ответ скрывается в глубине веков .
В Древней Руси слова «творог» ещё не существовало. То, что мы сегодня называем творогом, именовали «сыром». Продукт получался путём естественного сквашивания молока, без нагревания — по сути, «сырым» способом. Отсюда и пошло название: сыр — от слова «сырой» .
Слово «творог» появилось в русском языке значительно позже, примерно в XVIII веке, когда при Петре I в России начало развиваться сыроварение в европейском понимании. Оно образовалось от слова «творить» — то есть создавать, придавать форму .
Вот интересный факт: Владимир Даль в своём знаменитом словаре, объясняя слово «сыр», прямо указывает: «Сыр — это творог». И там же упоминает сырники — «пирожки, блинцы, начинённые творогом; вареники; клёцки, колобки из творогу, с подливой» . Так что никакой путаницы нет — просто язык сохранил для нас память о древних кулинарных традициях.
Какими были первые сырники?
Готовы удивиться? Те сырники, которые мы едим сегодня, появились только в XX веке. А их предки выглядели совершенно иначе .
XVI–XVII века: сырники в «Домострое»
Первые письменные упоминания о сырниках встречаются в памятнике русской литературы XVI века — «Домострое». Там говорится о «сырниках с яйцы и с сыром» . Но что это было за блюдо?
В «Росписи кушанью боярина Морозова» (1650 год) снова упоминаются «сырники с сыром». Историки кулинарии пришли к выводу: тогда сырниками называли… пирожки и блинчики с творожной начинкой! .
XIX век: сырники-книжки и варёные сырники
В книге «Новейший полный и совершенный русский повар» 1811 года описан такой рецепт: «Взять желаемое количество напеченных блинцов, на каждый наложить творогу, стертого с яйцами, загнуть края, а потом сложить вдвое и обжарить румяно в масле коровьем» . То есть сырник представлял собой блин с начинкой, сложенный пополам.
А Елена Молоховец в своём знаменитом «Подарке молодым хозяйкам» (1866 год) предлагала ещё один вариант — «сырники варёные». Творог смешивали с маслом, яйцами и мукой, раскатывали, нарезали небольшими кусочками и варили в подсоленной воде. Подавали с растопленным маслом и сухарями . Это блюдо больше напоминало современные ленивые вареники, чем привычные нам жареные сырники.
Когда сырники стали такими, как мы их знаем?
Переломный момент наступил во второй половине XIX века, когда в кулинарных книгах начали появляться рецепты жареных творожных лепёшек, близких к современным . Но массово они распространились уже в советское время.
Почему это произошло? Историки связывают изменение рецептуры с урбанизацией и изменением роли женщины в обществе. Когда женщины пошли работать на фабрики и заводы, им понадобились быстрые и простые блюда для семейных завтраков и ужинов. Жарить сырники на сковороде оказалось гораздо быстрее, чем возиться с блинчиками и начинкой .
Интересно, что в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года знакомые нам сырники назывались… творожниками! А слово «сырник» использовалось для других блюд — например, «сырники из творога с картофелем» или «сырники с морковью» .
Только к 1950–1960-м годам, когда сахар стал доступным, а мука и манка — массовыми продуктами, сладкие сырники окончательно вытеснили своих «солёных» и варёных предшественников .
Знаменитые обожатели сырников
История сохранила для нас имена многих известных людей, которые были неравнодушны к этому блюду .
Лев Толстой обожал сырники, несмотря на запреты врачей. Его жена Софья Андреевна сокрушалась в дневнике: «К завтраку Льва Николаевича я пришла с ним посидеть. Подали овсянку и манную молочную кашку, а он спросил сырники от нашего завтрака и ел их вместо манной каши. Я заметила, что при питье Карлсбада, который он пьет уже недели четыре, сырники тяжело, но он не послушался».
Последний император Николай II тоже был большим поклонником сырников. Для него готовили особый вариант — из очень жирного творога с изюмом, а перед подачей каждый сырник смазывали сметаной.
Композитор Сергей Прокофьев не только любил есть сырники, но и сам готовил их для гостей. Его супруга вспоминала, как в эвакуации в Алма-Ате Прокофьев сначала сыграл для гостей вальс из оперы «Война и мир», а затем приготовил сырники и с улыбкой заметил: «Многие могут похвастать, что слышали музыку Прокофьева, а кто может похвастать, что ел сырники в изготовлении Прокофьева?»
Андрей Миронов мог есть сырники прямо со сковороды и требовал, чтобы в них не добавляли ничего лишнего — ни ванили, ни изюма, ни корицы, чтобы вкус творога оставался чистым.
А писатель Венедикт Ерофеев в одной из записных книжек признался: «А сырники со сметаною я очень люблю. Больше, чем отчизну» .
Почему сырники круглые?
Вы когда-нибудь задумывались, почему сырники традиционно делают круглыми? Конечно, можно приготовить их квадратными или треугольными, но классическая форма — круг .
С древних времён круг был особым символом. Он обозначал солнце, плодородие, успех и процветание. Поэтому большинство блюд, которые жарили до румяной корочки, делали круглыми. Сырники — не исключение. Румяный кружочек на тарелке — это маленькое съедобное солнышко, которое согревает и дарит хорошее настроение.
Интересные факты о сырниках
| Факт | Описание |
|---|---|
| Сырники и творожники | В советское время эти названия различались: сырниками называли блюда с добавками (картофель, морковь), а творожниками — классические сладкие лепёшки . |
| «Сырники с сыром» | В старинных рецептах можно встретить такое сочетание — это означало пирожки из творога с добавлением мягкого сыра . |
| Сырники на зиму | В древности творог «консервировали»: несколько часов держали в печи, потом укладывали в глиняные горшки и заливали топлёным маслом. В погребе такой продукт мог храниться месяцами . |
| Несладкие сырники | До XX века сырники чаще были несладкими — их готовили с зеленью, чесноком, перцем, тмином, добавляли картофель . |
Сырники в наше время
Сегодня сырники — одно из самых популярных блюд для завтрака. По технологии их готовят из полужирного или нежирного творога, который протирают, смешивают с мукой, яйцами, сахаром и солью. Из массы формуют батончик, нарезают кружками, панируют в муке и обжаривают с двух сторон, после чего доводят до готовности в духовке .
Классическая подача — со сметаной, но современные вариации предлагают множество вариантов: с ягодами, фруктами, мёдом, вареньем, сгущёнкой, шоколадным соусом .
А в некоторых странах есть свои версии этого блюда. Например, в Германии готовят похожие творожные оладьи, считающиеся специалитетом Саксонии. В Белоруссии сырники запекают со сметаной: сначала обжаривают с одной стороны, делают в середине углубление, заполняют сметаной и отправляют в духовку .
В нашей кулинарии «Как дома» мы готовим сырники по классическому рецепту, который полюбился нескольким поколениям. Нежные, с золотистой корочкой, они тают во рту и дарят ощущение настоящего домашнего уюта.
Заходите попробовать сырники, которые помнят вкус детства и традиции русской кухни. А если хотите порадовать близких утром — закажите доставку, и наши горячие сырники приедут к вам прямо к завтраку.
С пылу, с жару — как дома!
