Мусака классическая

Мусака — классическое блюдо греческой кухни. Многие пробовали его в отпуске, но не решались приготовить дома. На самом деле процесс не так уж сложен. Дерзайте — у вас всё получится! Чтобы нарезать мусаку аккуратными кусочками, дайте ей полностью остыть. Она прекрасно сочетается с сухим вином и оливками.

• 
  Нарежьте баклажаны кольцами и замочите в холодной подсоленной воде на 30–40 минут. Это удалит горечь.
• 
  Картофель очистите, нарежьте кольцами и отварите 15–20 минут. Следите, чтобы он не разварился: лучше слегка недоварить, чем переварить.
• 
  Снимите с помидоров кожицу: сделайте надрезы крест-накрест, опустите на 1 минуту в кипяток, а затем сразу в холодную воду.
• 
  Нарежьте помидоры небольшим кубиком. Лук очистите и нарежьте четвертькольцами.
• 
  Натрите сыр на мелкой тёрке.
• 
  Обсушите баклажаны бумажными полотенцами. Обжарьте каждый кусочек с обеих сторон по паре минут. Лучше жарить без масла или с минимальным его количеством, затем промокнуть излишки жира салфеткой.
• 
  В сковороду, где жарились баклажаны, выложите фарш. Жарьте около 4 минут, тщательно разбивая комочки.
• 
  Добавьте к фаршу лук, помидоры, вино, соль, перец и корицу. Тушите до полного выпаривания жидкости.
• 
  Петрушку мелко нарежьте и добавьте к мясу за минуту до готовности.
• 
  Приготовьте соус. В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая деревянной лопаткой, около 4 минут.
• 
  Тонкой струйкой, интенсивно размешивая, влейте молоко, чтобы избежать комочков. Сначала добавьте примерно треть молока, регулируя густоту. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения, всыпьте соль, мускатный орех и сыр. Готовьте до полного растворения сыра. Снимите с огня, остудите 5 минут и вмешайте предварительно взбитые вилкой яйца.
• 
  Форму для запекания слегка смажьте маслом. Выложите слои: сначала картофель, затем баклажаны, сверху — мясо. Залейте всё соусом. Выпекайте 40–50 минут до румяной корочки.
• 
  Готовой мусаке дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные куски. Подавайте тёплой или холодной.